準備分法與趨勢分析-餐旅館管理

資料來源--尹駿

三、餐旅館管理
餐旅試題準備相對前兩項科目而言，難度稍微減低不少，首先是系所本身就不多，全台灣單純研究餐旅的研究所僅有國立高雄餐旅學院與輔大餐旅所，加上設有餐旅組的研究所如師大人發所餐旅組、中華大學經管所餐旅組以及國立高雄應用科技大學觀光餐旅所等。相較餐旅類在大學與高中職部分的快速發展不可同日而語，畢竟研究所著重在理論探討，餐旅業本身實用性較強的產業特性侷限了高等教育研究部份的發展是不爭的事實。加上餐旅所的發展是所有觀光休閒系所中成立最慢的，以上所有系所的成立均在2002年以後，算是新興系所，命題方式與內容依舊在摸索中。
準備內容上不脫兩大主軸，一是『餐旅概論』其次是『餐飲製備』，輔大與高餐對於『餐旅』的解釋比較偏向餐飲與旅館方面，因此命題上可以看出鎖定這兩個業態命題，如討論連鎖飯店的發展，分時渡假村的特點等等。
但是國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理所，對於『餐旅』的認定就不同於其兩所學校，由高應大2005年的試題中我們可以發現到，名詞解釋五題中有兩題是屬於旅行業的試題，例如『C‧I‧Q』與『Tailor Made Tour』均出自標準的旅行業管理內容，台灣學界本身對『餐旅』的定義就有不同解釋因此想以餐旅為主要研究的同學，在選擇學校部分務必謹慎，以輔大而言，在其餐旅研究所網頁中明列準備科目包含『觀光學』。主要也就是餐旅部分試題多數著重在技術層面，對於以申論題型為主的研究所考試相對造成命題困難。
因此，這兩年餐旅命題轉向『服務管理』尋找題目也就不足為奇，探討餐旅服務品質，以及如何克服餐旅服務五大缺口，都已出現在前兩年考題中。對想投考餐旅所的同學而言，以英文命題也是這類系所的特色，並且要會翻譯。要想拿高分不僅必須對餐飲旅館基本名詞有所認識，英文程度也要努力加強，多看餐旅英文期刊是增強實力的好方法。